| 国际注册高级营养师 贾黎明 | |
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人的一生离不开健康。有人形象地将健康比喻为“一”，将房子、车子、票子、妻子、儿子等比喻为一后面的零，只有保持健康，一后面的零才有价值；一旦失去了健康，就等于失去了一切。比较典型的例子就像英年早逝的企业家王均瑶，生前苦心积累的亿万家产全部转归他人，非常现实地印证了健康与财富的关系。
人的健康离不开膳食营养。俗话说“药补不如食补”，合理的膳食营养是保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的先决条件。在膳食营养方面，有膳食营养素参考摄入量(DRIs)等科学指标，但是由于我们每个人都是一个独立的个体，在遗传、环境、生理、心理、职业和饮食习惯等方面各不相同，个体与个体之间千差万别，要真正做到辨体施食、合理营养其实并不容易。
我国的传统文化源远流长，其中五行学说最具有代表性。五行学认为，阴阳二气交和而生成木、火、土、金、水这五种最基本的元素，并由其构成了宇宙万物。一切事物都可以找出五行属性，知道它们之间相生、相克的关系，从而辩证地解决问题。运用五行学说指导膳食营养可以做到因人而异，合理搭配，取得比较理想的效果。
一、五行学说的概念和基本规律
五行就是自然界中“木、火、土、金、水”这五类物质。木曰曲直、火曰炎上、土曰稼穑、金曰从革、水曰润下。凡具有相似属性的事物都可以进行五行归类。五行之间有相生、相克的关系，最基本的有生、克、乘、侮四种。
1．五行相生：指五行之间存在互相资生的关系。
五行中的任何一行都具有生我，我生两种关系，也就是母子关系。生我者为母，我生者为子。相生的次序是：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。
2．五行相克：指五行之间存在相互制约的关系。
五行中的任何一行都具有克我、我克两种关系，也就是祖孙关系。克我者为祖，我克者为孙。相克次序是：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。
3．五行相乘：相乘与相克意义相似，只是克体过于强大，超出了相互制约的正常范围，使被克的一行十分虚弱，无法维持基本功能，达到了病理的程度。相乘与相克的次序是一致的。
4．五行相侮：侮是欺侮的意思，属于反常现象，由于克体过于虚弱，反而受到被克的一行制约。相侮次序是：木侮金，金侮火，火侮水，水侮土，土侮木。
二、五行学说与人体的关系
我国中医理论，将人体中的五脏六腑等主要生理器官对应自然界的五行。
1、五脏和五行的对应关系：肝→木，心→火，脾→土，肺→金
肾→水。
2、六腑和五行的对应关系：胆→木，小肠→火，胃→土，大肠→金，膀胱→水。
由于五脏六腑在身体内部，包围在骨骼和皮肤之中，难以直接观察。中医理论又将五脏六腑的开窍与表情归入五行，使我们可以方便地来观察与判断
1、五脏与体表器官的对应关系：肝，开窍在目，其华在爪，在体主筋；心，开窍在舌，其华在面，在体主脉； 脾，开窍在口，其华在唇，在体主肉；肺，开窍在鼻，其华在毛，在体主皮；肾，开窍在耳，其华在发，在体主骨。比如说，肝脏开窍在眼睛，五体中主筋，肝炎病人的眼白一般发黄，经常会出现抽筋(痉挛)的现象；心脏开窍在舌头，五体中主脉，患有心脑血管疾病的人一般舌头发白，脉象虚弱。
2、五脏与表情的对应关系：肝，其液为泪，其志为怒；心，其液为汗，其志为喜； 脾，其液为涎，其志为思；肺，其液为涕，其志为忧；肾，其液为唾，其志为恐。比如说肝脏，五液中为泪，五志中为怒，肝炎病人一般眼睛浑浊，经常迎风流泪，而且非常容易为了一点小事就发怒，而大怒又容易伤肝。又比如肾脏，五液中为唾，五志中为恐，肾功能不好的人会觉得口中无味，有事没事经常随地吐唾液，而且非常胆小，容易受到惊吓。
三、五行学说与膳食的关系
《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”根据五谷、五果、五畜、五菜具有的酸、苦、甘、辛、咸五味和青、赤、黄、白、黑五色，所有的膳食都可以归入木、火、土、金、水五行之中。
1、“五谷为养”：五谷是指稻(水稻)、麦(大麦、小麦)、黍(玉米)、稷(粟米)、菽(豆类)等谷物和豆类食物。五谷富含碳水化合物和蛋白质，是人体热能和自身修补组织的主要来源。所以五谷为养是符合现代营养学观点的。
2、“五果为助”：五果是指李、杏、枣、桃、栗等水果、坚果，有助养身和健身之功效。水果富含维生素、纤维素、糖类和脂肪酸等物质。有些水果若饭后食用，还能帮助消化，是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
3、“五畜为益”：五畜是指兔、马、牛、鸡、猪等禽畜肉食，对人体有补益作用，能补充五谷、五果等天然食品的营养不足，是平衡膳食的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
4、“五菜为充”：五菜是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质，有增进食欲、帮助消化、补充营养、防止便秘、降低血脂、预防肠癌等作用，对人体的健康十分有益。
四、五行学说指导膳食营养的具体应用
五行学说博大精深、包罗万象，五行这间的生克乘侮关系又错综复杂，十分玄妙，常常令初学者云里雾里，不知所措。比较简单的应用方法有以下几种：
1、五行归类法：五脏中的肝属木，五谷中的稻属木、五果中的李属木、五畜中的兔属林、五菜中的葵属木。肝功能欠佳的人，宜补充属木的五谷、五果、五畜、五菜。
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